Il vitigno

Il "vitigno" è una particolare varietà di vite, generalmente utilizzata per la produzione di vino.
Per identificarne uno in particolare, è necessaria un'accurata descrizione della forma delle foglie e dei frutti (grappoli), di cui si occupa l'ampelografia.
Ma non basta.
Lo stesso vitigno, in terroir differenti, dà origine a vini differenti.
Per la conoscenza dei vitigni è necessario un approccio multidisciplinare che affianchi allo studio sui “profili sensoriali originali”, quello dei “terroir”, territori caratterizzati da uno specifico clima e terreno. I vitigni infatti sono costantemente sottoposti ad un processo di rinnovamento, mutamento o estinzione.